Суп "Мастава с фрикадельками"
- Автор: Мирзахаджаева Севара Адилхаджаевна
- Время приготовления: 90 мин
- Категория: Первые блюда
- Калорийность блюда: 5988.6 ккал
- 2015-12-16 15:25:14
- 0
- 0
- 6157
Ингредиенты
- картофель - 500 гр
- морковь - 3 штука
- лук - 3 штука
- помидор - 500 гр
- перец болгарский - 1 штука
- чеснок - 4 штука
- масло хлопковое - 150 гр
- зира - 1 столовая ложка
- бараний фарш - 500 гр
- бараньи кости - 1 кг
Способ приготовления
Поставить я варить бульон. Безо всяких излишеств.
Как только закипело, так сразу пены образовалось … много. Так эту пену надо снять тщательно.
А потом котел крышкой накрыть и оставить даже не на несильном огне, а на «лучинке – угольке». Пусть себе не варится, а томится.
Помидоры порезать некрупно, но и мельчить не надо. А чеснок, наоборот, изрубить, насколько терпения мельчить хватит.
Картошку почистить и крупно порезать.
Лучку настрогать полукольцами, не толсто. Морковку нарубить кубиками. Перец болгарский тоже полукольцами, поперек.
Фарш еще раз хорошенечко вымесить, отбить и накатать фрикаделек.
Постарайтесь сделать поплотнее. При лепке еще раз каждую отбить.
Ну, и конечно, масло было взято топленое.
Сначала посильнее, чтобы казан хорошо прогреть. Подчеркиваю – не раскалить, а хорошо прогреть.
И маслица в него … того самого – топленого.
И с этого момента, огонь под казаном держим ниже среднего, чтобы ничего не сжечь.
Как только масло расплавилось и зашкворчало.
Закладываем в казан фрикадельки.
И деликатно помешивая, даже скорее вороша, чтобы не повредить, а только слегка корочку создать обжаривать их.
Закладывать порциями, чтобы они в масле жарились, а не тушились там или парились.
Вот до такого состояния. Больше не нужно. Вопреки моим опасениям фрикадельки хорошо схватились и получилось.
Потом добавить в казан еще масла. Граммов около ста.
И отправить туда лук. А как только лук умягчился, зазолотился, то и морковка пошла.
Через минут пять все аккуратно перемешать и оставить морковку тушиться.
Тушить морковку минут, наверное, пятнадцать – двадцать. Пока кубики не приобрели мягкую, но упругость.
А пока морковка тушилась, вернуться к бульону. Потому что – пока суть да дело, а пару часов минуло. Или около того. И бульон вполне себе наваристый вышел.
Вынуть из бульона кости и овощи. Лук выбросить, конечно, а морковку порезал и обратно в бульон отправить.
Мясо от костей отделить и также в бульон снова высыпать.
И заложить картошку.
А потом выложить в казан фрикадельки.
Очень аккуратно, чтобы, повторюсь, не повредить – помять эти самые шарики мясные, перемешать.
Промыть ложек шесть риса. Это не плов, тщательности особой не надо, но все же постараться надо. И тоже его в котел отправить.
И опять к казану обратиться. Отправить туда помидоры с чесноком.
Перемешать и оставить потушиться минут на пять.
Специи. Зира. Смесь пловная. Сушеный помидор. Алыча-то еще не созрела, так что кислинки добавить именно помидорчиками. Можно еще добавить немного кетчупу.
И в казан, к зажарке – заправке.
Перец в котел. И пусть минуток пять поварится.
А зажарка – заправка уже готова.
Отправляем ее в котел….
И перемешиваем хорошенечко. В этот момент еще не поздно сбалансировать «на соль».
Потом котел накрываем крышкой, выгребаем из под котла, что называется, сильный огонь и накрываем его крышкой. Дать надо потомиться минуток десять – пятнадцать.
Ну вот. Собственно все готово.
