Советы по приготовлению теста

• Муку обязательно перед применением нужно просеять через сито. Она насыщается воздухом, и изделия получаются пышнее.
• Если вам надо развести муку, например, в воде или в молоке, постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте, а не наоборот.
• Использовать для замеса теста по возможности воду, специально охлажденную в холодильнике.
• В приготовленное для блинов тесто влейте 30-40 граммов растительного масла и перемешайте, тогда вам не нужно будет повторно смазывать сковороду при выпечке блинов.
• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла. Чем больше жира в тесте и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
• Если в бисквитное тесто (на соде) добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.
• Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и недолго, так как оно осядет, и бисквит получится не пышный.
• Бисквитное тесто нельзя хранить. После того как замесили, сразу выпекайте.
• Ели вы выпекаете по очереди несколько бисквитных коржей, поставьте тесто в холодильник.
• При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется «затянутое» тесто, изделия из которого будут жесткими. Недостаток сахара в песочном тесте отрицательно сказывается на готовых изделиях: они получаются жесткими и малорассыпчатыми.
• Если изделия из песочного теста готовят с ароматной начинкой, то нет необходимости ароматизировать само тесто.
• При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро «румянятся» и даже подгорают.
• При недостатке сахара изделия получаются «бледными».
• Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.
• Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде (или лимонный сок).
• Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется и плохо подходит.
• Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.
• Перед тем как положить изюм в тесто, его необходимо очистить от плодоножек, промыть и высушить на чистой салфетке. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных ягод образуются пустоты, которые портят изделие.
• Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом или посыпать мукой. Тогда тесто не прилипнет к столу.
• Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
• Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть.
• Перед защипкой пельменей или вареников, слегка увлажнить края лепешек. Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем горячей водой.

Источник

Поделиться