Рецепт плова (Чойхона палов)
- Автор: Malika
- Время приготовления: 80 мин
- Категория: Вторые блюда
- Калорийность блюда: 6053.2 ккал
- 2015-09-15 17:16:04
- 1
- 0
- 41840
Ингредиенты
- баранина - 1 кг
- морковь - 1 кг
- лук - 300 гр
- рис - 1 кг
- вода - 1 литр
- соль - 1 столовая ложка
- бараний жир - 400 гр
Способ приготовления
1. Готовить обязательно
с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле
с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка.
2. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого
цвета.
3. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки.
Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и
продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности.
4. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое
котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на
медленном огне в течение 50-80 мин (чем дольше тушение, тем лучше вкус).
Если преждевременно испарится влага, долить кипяток.
5. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной
готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах
рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см,
или до первого сустава указательного пальца. Под казаном сделать
маленький огонь.
6. Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости
добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и
сыпучим, из-под котла убрать весь жар (на газовой плите пламя уменьшить
до свечевого горения), плов шумовкой собрать к середине котла горкой,
специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла
лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть миской для
доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания в
зависимости от сорта риса от 20 до 30 мин.
7. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое
блюдо горкой, кости и мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным
зеленым луком.
8. Отдельно подать любой салат или нарезанную редьку и виноградный
уксус.
Источник: Good-Tips.PRO - Полезный интернет-журнал
http://good-tips.pro/index.php/recipes/main-dishes/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0-%D1%87%D0%BE%D0%B9%D1%85%D0%BE%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B2
1. Готовить обязательно с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка.
2. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета.
3. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки. Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности.
4. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огне в течение 50-80 мин (чем дольше тушение, тем лучше вкус). Если преждевременно испарится влага, долить кипяток.
5. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см, или до первого сустава указательного пальца. Под казаном сделать маленький огонь.
6. Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и сыпучим, из-под котла убрать весь жар (на газовой плите пламя уменьшить до свечевого горения), плов шумовкой собрать к середине котла горкой, специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть миской для доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания в зависимости от сорта риса от 20 до 30 мин.
7. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое блюдо горкой, кости и мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным зеленым луком.
8. Отдельно подать любой салат или нарезанную редьку и виноградный уксус.
1. Готовить обязательно
с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле
с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка.
2. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого
цвета.
3. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки.
Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и
продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности.
4. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое
котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на
медленном огне в течение 50-80 мин (чем дольше тушение, тем лучше вкус).
Если преждевременно испарится влага, долить кипяток.
5. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной
готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах
рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см,
или до первого сустава указательного пальца. Под казаном сделать
маленький огонь.
6. Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости
добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и
сыпучим, из-под котла убрать весь жар (на газовой плите пламя уменьшить
до свечевого горения), плов шумовкой собрать к середине котла горкой,
специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла
лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть миской для
доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания в
зависимости от сорта риса от 20 до 30 мин.
7. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое
блюдо горкой, кости и мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным
зеленым луком.
8. Отдельно подать любой салат или нарезанную редьку и виноградный
уксус.
Источник: Good-Tips.PRO - Полезный интернет-журнал
http://good-tips.pro/index.php/recipes/main-dishes/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0-%D1%87%D0%BE%D0%B9%D1%85%D0%BE%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B2
1. Готовить обязательно
с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле
с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка.
2. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого
цвета.
3. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки.
Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и
продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности.
4. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое
котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на
медленном огне в течение 50-80 мин (чем дольше тушение, тем лучше вкус).
Если преждевременно испарится влага, долить кипяток.
5. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной
готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах
рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см,
или до первого сустава указательного пальца. Под казаном сделать
маленький огонь.
6. Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости
добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и
сыпучим, из-под котла убрать весь жар (на газовой плите пламя уменьшить
до свечевого горения), плов шумовкой собрать к середине котла горкой,
специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла
лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть миской для
доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания в
зависимости от сорта риса от 20 до 30 мин.
7. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое
блюдо горкой, кости и мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным
зеленым луком.
8. Отдельно подать любой салат или нарезанную редьку и виноградный
уксус.
Источник: Good-Tips.PRO - Полезный интернет-журнал
http://good-tips.pro/index.php/recipes/main-dishes/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0-%D1%87%D0%BE%D0%B9%D1%85%D0%BE%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B2
1. Готовить обязательно
с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле
с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка.
2. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого
цвета.
3. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки.
Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и
продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности.
4. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое
котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на
медленном огне в течение 50-80 мин (чем дольше тушение, тем лучше вкус).
Если преждевременно испарится влага, долить кипяток.
5. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной
готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах
рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см,
или до первого сустава указательного пальца. Под казаном сделать
маленький огонь.
6. Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости
добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и
сыпучим, из-под котла убрать весь жар (на газовой плите пламя уменьшить
до свечевого горения), плов шумовкой собрать к середине котла горкой,
специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла
лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть миской для
доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания в
зависимости от сорта риса от 20 до 30 мин.
7. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое
блюдо горкой, кости и мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным
зеленым луком.
8. Отдельно подать любой салат или нарезанную редьку и виноградный
уксус.
Источник: Good-Tips.PRO - Полезный интернет-журнал
http://good-tips.pro/index.php/recipes/main-dishes/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0-%D1%87%D0%BE%D0%B9%D1%85%D0%BE%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B2
1. Готовить обязательно
с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле
с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка.
2. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого
цвета.
3. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки.
Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и
продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности.
4. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое
котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на
медленном огне в течение 50-80 мин (чем дольше тушение, тем лучше вкус).
Если преждевременно испарится влага, долить кипяток.
5. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной
готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах
рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см,
или до первого сустава указательного пальца. Под казаном сделать
маленький огонь.
6. Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости
добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и
сыпучим, из-под котла убрать весь жар (на газовой плите пламя уменьшить
до свечевого горения), плов шумовкой собрать к середине котла горкой,
специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла
лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть миской для
доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания в
зависимости от сорта риса от 20 до 30 мин.
7. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое
блюдо горкой, кости и мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным
зеленым луком.
8. Отдельно подать любой салат или нарезанную редьку и виноградный
уксус.
Источник: Good-Tips.PRO - Полезный интернет-журнал
http://good-tips.pro/index.php/recipes/main-dishes/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0-%D1%87%D0%BE%D0%B9%D1%85%D0%BE%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B2
1. Готовить обязательно
с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле
с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка.
2. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого
цвета.
3. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки.
Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и
продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности.
4. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое
котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на
медленном огне в течение 50-80 мин (чем дольше тушение, тем лучше вкус).
Если преждевременно испарится влага, долить кипяток.
5. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной
готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах
рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см,
или до первого сустава указательного пальца. Под казаном сделать
маленький огонь.
6. Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости
добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и
сыпучим, из-под котла убрать весь жар (на газовой плите пламя уменьшить
до свечевого горения), плов шумовкой собрать к середине котла горкой,
специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла
лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть миской для
доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания в
зависимости от сорта риса от 20 до 30 мин.
7. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое
блюдо горкой, кости и мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным
зеленым луком.
8. Отдельно подать любой салат или нарезанную редьку и виноградный
уксус.
Источник: Good-Tips.PRO - Полезный интернет-журнал
http://good-tips.pro/index.php/recipes/main-dishes/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0-%D1%87%D0%BE%D0%B9%D1%85%D0%BE%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B2
1. Готовить обязательно
с бараниной. Сало нарезать кубиками, вытопить в сильно разогретом котле
с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дымка.
2. Затем спассеровать в нем нарезанный кольцами лук до коричневого
цвета.
3. После чего обжарить ломтики мяса до образования румяной корочки.
Морковь, нашинкованную соломкой, положить в котел после обжарки мяса и
продолжать жарку, часто помешивая, до полуготовности.
4. После этого налить воду так, чтобы она слегка покрыла содержимое
котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на
медленном огне в течение 50-80 мин (чем дольше тушение, тем лучше вкус).
Если преждевременно испарится влага, долить кипяток.
5. Когда эта мясо-овощная основа плова (зирвак) дойдет до полной
готовности, засыпать ровным слоем перебранный и промытый в 3-4 водах
рис, долить воды так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см,
или до первого сустава указательного пальца. Под казаном сделать
маленький огонь.
6. Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости
добавить. После того, как полностью испарится вода, а рис станет мягким и
сыпучим, из-под котла убрать весь жар (на газовой плите пламя уменьшить
до свечевого горения), плов шумовкой собрать к середине котла горкой,
специальной палочкой или ручкой деревянной ложки сделать до дна котла
лунки, чтобы испарилась вся влага, и тут же плотно накрыть миской для
доведения плова до полной готовности на пару. Время упревания в
зависимости от сорта риса от 20 до 30 мин.
7. Перед подачей на стол плов тщательно перемешать, положить на большое
блюдо горкой, кости и мясо уложить сверху, посыпать нашинкованным
зеленым луком.
8. Отдельно подать любой салат или нарезанную редьку и виноградный
уксус.
Источник: Good-Tips.PRO - Полезный интернет-журнал
http://good-tips.pro/index.php/recipes/main-dishes/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0-%D1%87%D0%BE%D0%B9%D1%85%D0%BE%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B2